15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒之中的氧化鈣含量。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低生產(chǎn)的啤酒之中的氧化鈣含量是非常重要的，可以有效提升啤酒的口感，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下吧。

　　在10噸(問(wèn)題中提及的規(guī)模可類比至15噸設(shè)備情境)啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，降低啤酒中的氧化鈣(實(shí)際調(diào)控目標(biāo)為鈣離子濃度)含量，需結(jié)合糖化工藝優(yōu)化與水質(zhì)處理技術(shù)，具體可通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)：

　　一、糖化工藝優(yōu)化

　　調(diào)整糖化用水pH值：

　　鈣離子在糖化過(guò)程中可降低醪液的pH值，起到增酸作用。但過(guò)高的鈣離子濃度可能導(dǎo)致啤酒口感粗糙。因此，需精確控制糖化用水的pH值，避免鈣離子濃度過(guò)高。

　　可通過(guò)添加酸類物質(zhì)(如乳酸、磷酸等)來(lái)調(diào)節(jié)糖化用水的pH值，從而間接控制鈣離子濃度。乳酸口味柔和，是常用的酸化劑;磷酸效果也不錯(cuò)，但價(jià)格較高，且麥汁中已有足夠的磷酸鹽，無(wú)需額外添加。

　　優(yōu)化糖化溫度與時(shí)間：

　　糖化溫度和時(shí)間會(huì)影響淀粉酶的活性，進(jìn)而影響麥汁中糖分的組成和鈣離子的溶解度。通過(guò)優(yōu)化糖化溫度和時(shí)間，可以在保證糖化效率的同時(shí)，降低麥汁中鈣離子的濃度。

　　例如，在糖化過(guò)程中保持適當(dāng)?shù)臏囟?如50~70℃分段酶解)，有利于淀粉酶的作用，同時(shí)避免鈣離子濃度過(guò)高。

　　控制麥汁煮沸強(qiáng)度：

　　麥汁煮沸過(guò)程中，鈣離子會(huì)與麥汁中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鈣沉淀。通過(guò)控制煮沸強(qiáng)度和時(shí)間，可以促進(jìn)磷酸鈣的沉淀，從而降低麥汁中鈣離子的濃度。

　　煮沸時(shí)還可添加酒花，其成分有助于蛋白質(zhì)凝固和鈣離子沉淀。

　　二、水質(zhì)處理技術(shù)

　　離子交換法：

　　離子交換法是利用離子交換樹脂來(lái)去除水中的鈣離子等雜質(zhì)。通過(guò)選擇合適的離子交換樹脂，可以有效地降低釀造用水中的鈣離子濃度。

　　離子交換樹脂需要定期再生和更換，以保持其交換能力。再生過(guò)程中產(chǎn)生的廢水需妥善處理。

　　反滲透法：

　　反滲透法利用半透膜的選擇透過(guò)性，在壓力作用下使水分子通過(guò)膜，而水中的鈣離子等雜質(zhì)則被截留在膜的一側(cè)。這種方法能夠有效地去除水中的各種雜質(zhì)，包括鈣離子。

　　反滲透膜需定期清洗和更換，運(yùn)行成本相對(duì)較高，但適用于對(duì)水質(zhì)要求較高的精釀啤酒生產(chǎn)。

　　石灰軟化法：

　　通過(guò)向水中加入石灰(氫氧化鈣)，使水中的碳酸氫鈣和碳酸氫鎂轉(zhuǎn)化為碳酸鈣和氫氧化鎂沉淀，從而降低水的硬度(包括鈣離子濃度)。

　　石灰軟化法成本較低，適用于處理大量硬水。但需嚴(yán)格測(cè)定水中重碳酸鹽含量，精確計(jì)算加入石灰量，避免剩余氫氧化鈣影響糖化。

　　添加水質(zhì)改良劑：

　　在釀造過(guò)程中，可添加適量的水質(zhì)改良劑(如石膏、氯化鈣等)來(lái)調(diào)整水的成分和硬度。但需注意添加量，避免對(duì)啤酒品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

　　例如，當(dāng)釀造用水鈣離子濃度低于30mg/L時(shí)，可添加石膏調(diào)整;但若水質(zhì)特別軟或除鹽處理徹底，補(bǔ)加石膏能改善糖化和麥汁質(zhì)量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。